{"id":246264,"date":"2018-12-09T11:11:25","date_gmt":"2018-12-09T10:11:25","guid":{"rendered":"https:\/\/www.anteprima24.it\/?p=246264"},"modified":"2018-12-09T11:21:39","modified_gmt":"2018-12-09T10:21:39","slug":"tradizioni-natale-oggi-benevento","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.anteprima24.it\/archivio\/benevento\/tradizioni-natale-oggi-benevento\/","title":{"rendered":"Tradizioni di Natale in Campania: oggi a\u2026 Benevento"},"content":{"rendered":"Tempo di lettura: <\/span> 3<\/span> minuti<\/span><\/span>

Dopo il pranzo di Natale a Caserta<\/a>, proseguendo verso sud, il nostro viaggio delle tradizioni culinarie campane si ferma a Benevento,<\/strong> celebre per essere la \u201cCitt\u00e0 delle Streghe\u201d, della storia, dei vini e del torrone.<\/p>\n

In questi luoghi, il re indiscusso del Natale \u00e8 senza dubbio il Cardone,<\/strong> ricetta autoctona cucinata con il cardo, un ortaggio invernale con forma simile al sedano, appartenente alla famiglia dei carciofi, cotto in brodo e servito con pollo, polpette di carne macinata e una \u201cstracciatella\u201d di uova e parmigiano grattugiato. In ogni famiglia, questa ricetta viene servita in molte varianti: c\u2019\u00e8 chi aggiunge i pinoli o i crostini di pane e chi evita l\u2019uovo, in base al tramandamento e ai gusti. Il cardone \u00e8 cos\u00ec amato dai beneventani che spesso viene congelato e gustato una volta trascorse le feste.<\/span><\/p>\n

\n

Nella tradizione beneventana vengono assaporati secondi piatti classici a base di carne come l\u2019agnello laticauda di S. Croce del Sannio<\/strong>, braciolette, Ammugliatielli (interiora di agnello condite con aromi e spezie varie). Tutto viene servito con contorni come insalata di rinforzo, peperoni imbottiti, broccoli di Natale, ma anche rinomati formaggi sanniti: Caciocavallo di Castelfranco in Miscano<\/strong> o del Fortore,<\/strong> prodotti con latte di razze bovine bianche e stagionati tra i sei e i dodici mesi.<\/p>\n

Il dolce che pi\u00f9 di tutti simboleggia la citt\u00e0 \u00e8 il torrone,<\/strong> conosciuto gi\u00e0 ai tempi dei Romani e chiamato in passato anche \u201ccupeta\u201d, termine che deriva da \u201ccupedia\u201d (leccornia).<\/p>\n

\"\"Secondo la leggenda della famosa battaglia delle Forche Caudine, il popolo sannita dopo aver sconfitto i Romani,<\/strong> li fece prigionieri proprio perch\u00e8 potessero raccontare la storica impresa. Spesso i soldati sconfitti preferivano lasciarsi morire di fame ma nessuno di loro riusciva a resistere alla bont\u00e0 della cupeta. Infatti, il celebre poeta romano, Marco Valerio Marziale scrisse che il Sannio era famoso per le sue cinque \u201cC\u201d: \u201cCarduus, Cepae, Cerebrata , Cupedia e Chordae\u201d, ovvero cardone, cipolle, cervella, cupeta e corde.<\/p>\n

La cupeta \u00e8 composta da miele, albume d\u2019uovo, mandorle o nocciole; la differenza \u00e8 nella cottura poich\u00e8 in passato gli ingredienti venivano amalgamati e cotti a vapore; oggi invece, il tutto viene tostato, da qui il nome \u201ctorrone\u201d (dal latino torreo, ovvero \u201cabbrustolire\u201d).<\/p>\n

Il torrone non \u00e8 solo sulle tavole sannite, poich\u00e8 vi troviamo anche dolci tipici di altre Province campane come Roccoc\u00f2, Mustacciuoli, taralli dolci e gli immancabili struffoli.<\/strong><\/p>\n

Come disse Edward Hutton<\/strong> \u201cNulla in Italia \u00e8 pi\u00f9 antico di Benevento<\/em>\u201d non solo per la sua storia secolare e i monumenti unici, ma anche nelle usanze e nella cucina.<\/p>\n

Nel prossimo appuntamento vedremo le specialit\u00e0 della citt\u00e0 del sole, del mare e della vita: Napoli<\/strong> con le sue ricette e tradizioni celebri in tutto il mondo.<\/p>\n<\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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