{"id":299499,"date":"2019-04-21T10:47:25","date_gmt":"2019-04-21T08:47:25","guid":{"rendered":"https:\/\/www.anteprima24.it\/?p=299499"},"modified":"2019-04-21T10:48:24","modified_gmt":"2019-04-21T08:48:24","slug":"pastiera-storia-ricetta","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.anteprima24.it\/archivio\/napoli\/pastiera-storia-ricetta\/","title":{"rendered":"Pastiera, tra storia e leggende: la vera ricetta del dolce pi\u00f9 antico di Napoli"},"content":{"rendered":"<span class=\"span-reading-time rt-reading-time\" style=\"display: block;\"><span class=\"rt-label rt-prefix\">Tempo di lettura: <\/span> <span class=\"rt-time\"> 3<\/span> <span class=\"rt-label rt-postfix\">minuti<\/span><\/span><p style=\"text-align: justify;\">Un dolce dalla storia e dal sapore inconfondibili, un vero must, immancabile sulle tavole dei campani. Cucinato e gustato in tutte le Province della regione. La <strong>pastiera<\/strong> \u00e8 il dolce per eccellenza delle vacanze di <strong>Pasqua,<\/strong> realizzata con ricotta, grano e uova; la sua preparazione parte dal gioved\u00ec Santo per poi essere mangiata dal sabato precedente alla Vigilia di Pasqua fino al giorno di Pasquetta. Tre <strong>leggende<\/strong> sono alla base della sua origine: la prima affonda le sue radici nel Paganesimo e sostiene che la sirena Partenope diede vita a questa prelibatezza mescolando i doni portati dagli abitanti del Golfo di Napoli; farina, grano, ricotta, uova, spezie, zucchero e fiori d&#8217;arancio furono miscelati insieme divenendo poi il simbolo della tradizione culinaria partenopea.&nbsp;<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Una seconda credenza attribuisce la nascita della pastiera al mondo dei <strong>pescatori,<\/strong> le cui mogli lasciavano sulla spiaggia tutti gli ingredienti come offerte al mare, quando i loro mariti erano via per lavoro, sperando che riuscissero a fare ritorno in terraferma sani e salvi. Durante la notte tutti gli ingredienti vennero mescolati dalle onde del mare, il giorno seguente le donne trovarono in un cesto sulla spiaggia, proprio questo dolce.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">L&#8217;ultima tradizione \u00e8 quella storica, che trae origine dalle suore del <strong>Convento di San Gregorio Armeno<\/strong>. In particolare, nel sedicesimo secolo, una suora benedettina volle creare un dolce che racchiudesse tutti gli ingredienti tipici del periodo pasquale. Le pastiere cucinate in convento divennero presto famosissime in tutta la citt\u00e0, al punto che venivano preparate in enormi quantit\u00e0 e offerte alla ricca borghesia partenopea.&nbsp;<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Ecco la ricetta della vera pastiera tradizionale, con morbida pasta frolla che non si rompe in forno e dal profumo corposo e inconfondibile. Come ogni ricetta, ci sono numerose varianti che ogni famiglia assume nel corso dei tramandamenti.&nbsp;<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Pasta <strong>frolla:<\/strong><\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">3 uova intere<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">500 gr. farina<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">200 gr. zucchero<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">200 gr. strutto o burro<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Per il <strong>ripieno<\/strong>:<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">700 gr. ricotta<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">600 gr. zucchero<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">400 gr. grano cotto<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">80 gr. cedro<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">50 gr. canditi<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">100 gr. latte<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">30 gr. burro<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">7 uova intere<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">un pizzico di cannella<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Procedimento:<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Cuocere il grano in una pentola con un bicchiere di latte, due cucchiai zucchero e una bustina di vanillina. Per il ripieno, in una zuppiera mescolare le uova, aggiungere lo zucchero, la farina; frullare a parte la ricotta con un pizzico di zucchero. Unire tutti gli ingredienti e mescolare accuratamente. Porre la pasta frolla nello stampo da pastiera,precedentemente imburrato e infarinato, e&nbsp;bucherellare il fondo con i rebbi di una forchetta. Aggiungere il ripieno.&nbsp;Cuocere in forno gi\u00e0 caldo nella parte medio bassa a 150\u00b0 per 1 h e 45\u2032 \u2013 50\u2032 circa.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Un dolce dalla storia e dal sapore inconfondibili, un vero must, immancabile sulle tavole dei campani. Cucinato e gustato in tutte le Province della regione. 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