{"id":493637,"date":"2020-07-27T11:08:28","date_gmt":"2020-07-27T09:08:28","guid":{"rendered":"https:\/\/www.anteprima24.it\/?p=493637"},"modified":"2020-07-27T11:08:28","modified_gmt":"2020-07-27T09:08:28","slug":"mozzarella-bonus-vademecum-consorzio","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.anteprima24.it\/archivio\/caserta\/mozzarella-bonus-vademecum-consorzio\/","title":{"rendered":"Mozzarella di bufala dop, il vademecum del Consorzio per gustarla al meglio"},"content":{"rendered":"<span class=\"span-reading-time rt-reading-time\" style=\"display: block;\"><span class=\"rt-label rt-prefix\">Tempo di lettura: <\/span> <span class=\"rt-time\"> 3<\/span> <span class=\"rt-label rt-postfix\">minuti<\/span><\/span><p style=\"text-align: justify;\">Il consumo di <strong>Mozzarella<\/strong> di <strong>Bufala Campana Dop<\/strong> aumenta durante l\u2019estate, e il <strong>Consorzio<\/strong> di <strong>Tutela<\/strong> lancia le istruzioni per l\u2019uso, con un vademecum utile per scegliere e gustare al meglio la <strong>Bufala Campana,<\/strong> con un occhio attento ai tentativi di frode.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Ecco i quattro <em>\u201cno\u201d<\/em> che aiutano ad accrescere la consapevolezza dei consumatori. In primis <em>\u201cnon comprarla mai sfusa\u201d<\/em>: la mozzarella di bufala <strong>campana Dop<\/strong> deve essere, per legge, posta in vendita solo se pre-confezionata all\u2019origine (buste termosaldate, vaschette, bicchieri). La confezione, inoltre, deve riportare i marchi del Consorzio di Tutela e della Dop, la denominazione <em>\u201cMozzarella di Bufala Campana\u201d<\/em>, il numero di autorizzazione del caseificio (Aut. Consorzio Tutela n. 000\/00\/0000) che pu\u00f2 essere verificato sul portale&nbsp;<a href=\"http:\/\/www.mozzarelladop.it\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">www.mozzarelladop.it<\/a>&nbsp;dove sono riportati tutti i produttori certificati.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Solo cos\u00ec si pu\u00f2 essere certi che si tratti di un prodotto autentico. Inoltre devono essere riportati gli estremi di legge nazionali (Dpcm 10\/5\/93) e comunitari (Reg. CE n.1107\/96). Se la confezione \u00e8 una busta annodata, deve essere presente, sopra il nodo, un sigillo di garanzia apposto dal produttore. Tutte le mozzarelle poste in commercio con la confezione riportante la denominazione <em>\u00abMozzarella di Bufala\u00bb<\/em>, <em>\u00abMozzarella bufalina\u00bb<\/em>, non sono certificate Dop e sono denominazioni non consentite per legge.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Secondo consiglio da seguire \u00e8 <em>\u201cnon consumarla fredda\u201d<\/em>: la temperatura di servizio ideale per la mozzarella di <strong>bufala Dop<\/strong> \u00e8 di circa <strong>18-20 gradi<\/strong>. La <strong>Bufala Campana<\/strong> va conservata in un ambiente fresco, sempre immersa nel suo liquido di governo. Cos\u00ec, infatti, il prodotto mantiene le sue caratteristiche. \u00c8 consigliabile non metterla in frigo, se consumata subito. Se \u00e8 proprio necessario (va riposta in frigo se pensate di mangiarla due-tre giorni dopo l\u2019acquisto) va ricordato, prima di consumarla, che occorre lasciarla a temperatura ambiente per almeno un\u2019ora. In alternativa potete immergere la confezione, per circa <strong>5 minuti,<\/strong> in acqua calda (35\/40\u00b0C).<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Quindi \u201cnon condirla\u201d: come si fa ad apprezzare al meglio la mozzarella di bufala Dop? Gustandola al naturale. In molti amano utilizzare olio extra vergine di oliva, pepe o limone. Ma aggiungendo dei condimenti si rischia di perdere la possibilit\u00e0 di gustare al meglio tutte le caratteristiche della bufala Dop. I condimenti, infatti, impediscono di valutare l\u2019intensit\u00e0 delle fragranze e dei descrittori tipici del terzo formaggio Dop italiano. Sensazioni olfattive che cambiano in base alla pezzatura. Nel bocconcino, ad esempio, si avvertono descrittori come la nota di <strong>burro,<\/strong> di <strong>yogurt<\/strong> e la caratteristica nota muschiata tipica del latte di bufala. Nella pezzatura pi\u00f9 grande, naturalmente, i descrittori sono maggiormente marcati ed \u00e8 possibile avvertire anche una componente vegetale pi\u00f9 espressa, quasi nocciola fresca che a va a caratterizzare olfattivamente il prodotto.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Ed infine <em>\u201cnon confonderla con il fior di latte\u201d<\/em>: storicamente e culturalmente, la mozzarella \u00e8 quella di bufala, ma <em>\u201cmozzarella\u201d<\/em> \u00e8 considerato dalla legislazione un termine generico, per cui possono chiamarsi cos\u00ec anche quelle ottenute da latte vaccino. Le differenze tuttavia sono notevoli, a partire dalla materia prima, il latte che proviene da due animali differenti e ha caratteristiche differenti. Oltre al gusto, anche il colore \u00e8 diverso: bianco porcellana per la bufala, tendente al giallo per il fior di latte, a causa della presenza di carotenoidi nel latte di mucca. La Mozzarella di Bufala Campana presenta inoltre un ridotto contenuto di lattosio e di colesterolo, \u00e8 un\u2019ottima fonte di proteine ad elevato valore biologico, a cui si accompagna un moderato apporto di grassi. Inoltre, il formaggio fornisce elevate quantit\u00e0 di calcio e fosforo, di vitamine idrosolubili quali la <strong>B1, B2, B6<\/strong> e <strong>Niacina;<\/strong> \u00e8 infine, una buona fonte anche di <strong>vitamina E<\/strong> e <strong>Zinco,<\/strong> sostanze che contribuiscono a contrastare l\u2019azione negativa dei radicali liberi.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Il consumo di Mozzarella di Bufala Campana Dop aumenta durante l\u2019estate, e il Consorzio di Tutela lancia le istruzioni per l\u2019uso, con un vademecum utile per scegliere e gustare al meglio la Bufala Campana, con un occhio attento ai tentativi di frode. Ecco i quattro \u201cno\u201d che aiutano ad accrescere la consapevolezza dei consumatori. 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