{"id":651754,"date":"2021-09-12T11:52:31","date_gmt":"2021-09-12T09:52:31","guid":{"rendered":"https:\/\/www.anteprima24.it\/?p=651754"},"modified":"2021-09-12T11:52:31","modified_gmt":"2021-09-12T09:52:31","slug":"cibum-sfida-edizione","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.anteprima24.it\/archivio\/salerno\/cibum-sfida-edizione\/","title":{"rendered":"Prima edizione di ‘In Cibum extra’: sfida tra Maurizio Casagrande e Gennaro Esposito"},"content":{"rendered":"Tempo di lettura: <\/span> 3<\/span> minuti<\/span><\/span>

Pontecagnano (Sa) – Food, formazione, sostenibilit\u00e0 e futuro sono i temi al centro della prima edizione di In Cibum Extra, l\u2019evento organizzato da In Cibum la Scuola di Alta Formazione Grastronomica che ha sede a Pontecagnano (via Leonardo Da Vinci, 17\/A). Domani (luned\u00ec 13 settembre 2021), dalle ore 10, <\/b>ci <\/b>sono in programma dodici sessioni formative ed esperienziali, extra break time, dibattiti e la presentazione del libro \u201cIn Itinere\u201d che racchiude le ricette di Abruzzo, Molise, Puglia, Basilicata, Calabria, Sicilia e Sardegna rivisitate dagli allievi degli istituti alberghieri delle relative regioni. <\/b>Per il gran finale un\u2019originale e gustosa sfida a quattro mani tra l\u2019attore Maurizio Casagrande e lo chef Gennaro Esposito.<\/b><\/p>\n

Per la sessione inaugurale \u201cFood Formazione Futuro: la ristorazione ricomincia da t(r)e\u201d,<\/i> dopo i saluti istituzionali del presidente di Fmts Group, Giuseppe Melara<\/b>, seguiranno gli interventi del direttore di In Cibum, Mariagiovanna Sansone<\/b>; del food&travel narrator e critico gastronomico, Paolo Vizzari<\/b>, e della responsabile di In Cibum Lab Deborah Morriello<\/b>.<\/p>\n

Per i laboratori di pizzeria, cucina e pasticceria saliranno in cattedra sia gli chef coordinatori dei corsi di In Cibum (Marco Cefalo, Valentino Tafuri, Cristian Torsiello, Carmen Vecchione<\/b>) che gli chef ambassador come Davide Civitiello<\/b> (Grangusto), Luca Doro<\/b> (Petra Molino Quaglia), Matteo Cunsolo<\/b> (Polin Group), Giuseppe Pappalardo<\/b> (Electrolux Professional), Andrea Fiori<\/b> (Agrimontana) e Carmine Di Donna<\/b> (Valrhona). Con Paolo Vizzari \u00e8 prevista una sessione dedicata alla \u201cpasta come ingrediente\u201d, realizzata in collaborazione con Pastificio Felicetti.  Alle 11, in auditorium, con lo stesso Vizzari e lo chef Nello Turco<\/b> si parler\u00e0 di sostenibilit\u00e0 in cucina, per quest\u2019incontro \u00e8 previsto anche un intervento di Illycaff\u00e8 che da oltre 85 anni adotta un modello di business sostenibile.<\/p>\n

Ai partecipanti saranno proposti percorsi formativi tematici. Per la pizza si spazier\u00e0 dalla pizza fritta e montanara al padellino, dalla pizza napoletana tradizionale a quella in teglia senza dimenticare i nuovi gusti del pane. Per la cucina ci sar\u00e0 anche un focus sulle \u201ctecniche, le tecnologie e il food cost in cucina\u201d; mentre per la pasticceria si far\u00e0 lezione di monoporzioni moderne, frolle con farine innovative, dessert da ristorazione e pasticceria salata.<\/p>\n

\u201cPer questa prima edizione dell\u2019evento<\/i> \u2013 spiega Mariagiovanna Sansone, direttore di In Cibum \u2013 abbiamo puntato sulla riscoperta tenendo ben a mente quali sono i punti fermi dai quali iniziare: food, formazione e futuro. Negli ultimi mesi ci siamo resi conto della necessit\u00e0 di un cambio di passo, soprattutto da parte degli addetti ai lavori. Oggi pi\u00f9 che mai si ha bisogno di nuovi orizzonti e la formazione in quest’ottica pu\u00f2 e deve giocare un ruolo determinante. E cos\u00ec con In Cibum Extra presentiamo un percorso che attinge dal passato ma che punta al futuro, penso ad esempio ad In Cibum Virtual Experience, il percorso di formazione virtuale basato sul lifelong learning\u201d.<\/i> <\/i><\/p>\n

L<\/i>\u2019ingresso \u00e8 su prenotazione https:\/\/scuola.incibum.it\/extra\/<\/a>.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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