{"id":82959,"date":"2017-11-14T13:48:46","date_gmt":"2017-11-14T11:48:46","guid":{"rendered":"http:\/\/www.anteprima24.it\/?p=82959"},"modified":"2017-11-14T13:48:46","modified_gmt":"2017-11-14T11:48:46","slug":"genetista-unisannio-gusto","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.anteprima24.it\/archivio\/benevento\/genetista-unisannio-gusto\/","title":{"rendered":"Il genetista Paolo Gasparini all\u2019UniSannio: \u201cIl gusto \u00e8 questione di genetica\u201d"},"content":{"rendered":"<span class=\"span-reading-time rt-reading-time\" style=\"display: block;\"><span class=\"rt-label rt-prefix\">Tempo di lettura: <\/span> <span class=\"rt-time\"> 2<\/span> <span class=\"rt-label rt-postfix\">minuti<\/span><\/span><p style=\"text-align: justify;\">Benevento &#8211;&nbsp; &nbsp;Esiste una relazione tra gusto e genetica. Lo ha spiegato, in un interessante seminario al Dipartimento di Scienze e Tecnologie dell\u2019Universit\u00e0 del Sannio, il prof.<strong> Paolo Gasparini,<\/strong> tra i massimi esperti di genetica in Italia. Hanno partecipato all\u2019incontro numerosi studenti, pediatri e ricercatori interessati a comprendere quanto il profilo genetico di ognuno possa offrire indicazioni importanti sui comportamenti alimentari.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Gli studi del prof. Gasparini, a capo di una spedizione scientifica lungo la celebre&nbsp;Via della<strong> Seta,<\/strong> tra il 2010 e il 2014, attraverso dieci Paesi dalla Giorgia alla Cina, hanno confermato che sono importanti i fattori genetici nel determinare la nostra capacit\u00e0 di percepire il gusto amaro, salato, dolce e quindi le nostre preferenze alimentari. I dati genetici raccolti sulle popolazioni locali, in un corridoio geografico in cui i popoli d\u2019Oriente si sono mescolati per secoli con quelli d\u2019Occidente, sono stati campionati per dimostrare che se alcune popolazioni preferiscono cibi piccanti a quelli dolci dipende dal patrimonio genetico e non dalle abitudini alimentari.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Anche gli studenti del Dipartimento di Scienze sono stati direttamente coinvolti dal prof. Gasparini per valutare la loro sensibilit\u00e0 al gusto amaro. La percezione gustativa dell\u2019amaro del <strong>FenilTioCarbamide,<\/strong> somministrato agli studenti, \u00e8 risultata tipica delle popolazioni caucasiche con circa il 30% di \u201cnon-taster\u201d, ovvero di persone incapaci di percepire l\u2019amaro. &nbsp;&nbsp;<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Conoscere i geni coinvolti negli aspetti sensoriali dell&#8217;alimentazione ha un impatto sulla salute. La genetica del gusto pu\u00f2 fornire, infatti, informazioni importanti per disegnare diete personalizzate, tagliate sulle esigenze sanitarie ma anche sulle preferenze. Informazioni con ricadute economiche anche sull\u2019industria alimentare.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Il seminario, introdotto dal direttore del Dipartimento DST di <strong>Unisannio,<\/strong> la professoressa Maria Moreno, rientra nell\u2019ambito delle attivit\u00e0 formative della laurea magistrale in biologia, curriculum \u201cRisorse alimentari e nutrizione\u201d. Hanno partecipato anche gli studenti delle scuole che hanno attivato il Progetto Piano Nazionale delle Lauree Scientifiche Biologia e Biotecnologie, una iniziativa consolidata&nbsp;volta a favorire l\u2019acquisizione di competenze scientifiche meglio rispondenti alle sfide della societ\u00e0&nbsp;contemporanea ed alle attese del mondo del lavoro.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Benevento &#8211;&nbsp; &nbsp;Esiste una relazione tra gusto e genetica. Lo ha spiegato, in un interessante seminario al Dipartimento di Scienze e Tecnologie dell\u2019Universit\u00e0 del Sannio, il prof. Paolo Gasparini, tra i massimi esperti di genetica in Italia. 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